IHR FRISCHE-LIEFERANT
Grischa Euler absolvierte Anfang der Neunziger in den legendären Schweizer Stuben seine Kochlehre. Weitere Stationen für den Jungkoch waren im Anschluss die 3 Stuben in Meersburg bei Stefan Marquard und das La Forge in Bad Nenndorf bei Ernst-August Gehrke.
1999 kehrte er in die Schweizer Stuben zurück und war später Küchenchef im Landgasthof Schober.
„Bereits in meiner Lehrzeit war ich immer begeistert und magisch angezogen von den Gerüchen des Großmarktes und der Arbeit der vielen Händler und Einkäufer, die ich im Laufe meiner Kochkarriere kennenlernen durfte.”
2004 wechselte Grischa Euler dann die Fronten und sammelte als Einkaufs- und Verkaufsleiter bei Hugues Varin seine Erfahrungen rund um hochwertige Gastronomieprodukte.
FISCH –
EIN FEINER GENUSS
Unsere Fische kaufen wir 2x wöchentlich direkt in kleinen Häfen und bei hochwertigen Fischfilet-Manufakturen. Zusätzlich haben wir einen Einkäufer auf dem Großmarkt Rungis in Paris und dadurch die Möglichkeit, auf weitere Waren und Produkte aller Art zurückzugreifen.
In der Regel kommen unsere Fische ca. 48 Stunden nach den Fischauktionen bei Ihnen im Haus an.
AUSZUG UNSERER SORTEN:
Balfego Bluefin Thunfisch: 
Lomo mit Haut
Toro mit Haut
Backen
Kinn
Kiemendeckel
Wirbelsäule
Toro -60C° Superfrozen
Ikejime Fische aus der Bretagne:
Loup de Mer
Steinbutt
Scholle
Knurrhahn
Dorade Grise
Rotbarbe
Rochen
Wildfang-Fische geangelt und von kleinen Booten gefangen:
Loup de Mer
Steinbutt
Glattbutt
Steinköhler
Scholle
Seehecht
Merlan
Dorade Royale
Knurrhahn
Sankt Petersfisch
Makrelen
Rochen
Adlerfische
Rotbarben
Kabeljau
und vieles mehr
Unsere Partner:
MEERESFRÜCHTE –
DIE PERLEN DES MEERES
Wir führen eine große Auswahl an Meeresfrüchten, die wir in Holland, Frankreich, auf den Britischen Inseln, in Spanien und Portugal frisch oder auch tiefgekühlt für Sie einkaufen. Alle frischen Meeresfrüchte, können wir 2x wöchentlich direkt für Sie einkaufen.
UNSERE SORTEN:
Kalmar
Sepia
Riesengarnelen Black Tiger
Flache Belon Austern
Premier Austern
David Hervé Austern
Gillardeau Austern
Tsaskarja Austern
Kanadische Hummer
Europäische Hummer
Osterschelde Hummer
Crevette Rose Lebend
Kingcrab lebend
Taschenkrebse
Miesmuscheln in verschiedenen Größen
Bouchotmuscheln
Elefantenrüsselmuscheln
Praire
Palourde
Clams
Entenmuscheln aus Portugal (Percebes)
Schwertmuscheln
Jakobsmuscheln getaucht
Herzmuscheln
Strandschnecken
Unsere Partner:
KÜSTENGEMÜSE UND ALGEN –
GESUNDE GESCHMACKSVIELFALT AUS DEM MEER
Algen bereichern Reis- und Nudelgerichte, Eierspeisen, Suppen und Eintöpfe, Schmorgerichte, Fisch und Meeresfrüchte. Bei unseren Speisealgen handelt es sich um frische Algen, die durch Salz schonend haltbar gemacht werden. Sie behalten dadurch das volle Aromenspektrum von frischen Algen, sind jedoch gekühlt bis zu sechs Monate haltbar. Der Vorteil: Keine chemischen Konservierungsstoffe bei langer Haltbarkeit.
UNSERE SORTEN:
Irish Moos
Kombu
Meeresspaghetti
Meeressalat
(Lechuga del Mar)
Nori
Wakame
Zuckerkombu
Kraussterntang
Salatmischung
von Dreierlei Algen
Dulse
Codium
Porto-Muiños Küstengemüse sind zarte Pflanzen, die in den Uferregionen des Atlantiks wachsen und sich durch intensive, oftmals meeresähnliche Aromen sowie außergewöhnliche Texturen auszeichnen. Sie eignen sich perfekt als Tellergarnitur, zum Rohverzehr als Salatzutat, als Zugabe in Gemüsegerichten und Minestronen, als Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten sowie zum Auspressen oder Pürieren für Saucen, Dressings und grüne Smoothies.
UNSERE SORTEN:
Austernpflanzen
Eiskraut-Knospen
Eiskraut
Küstenschalotten
Meerfenchel
Queller
Strand-Salzmelde
Eiskraut-Blüten
Meeresmangold
Meersenf
Strand-Dreizack
Strand-Sode
Salz-Alant
FLEISCH –
HERZHAFT UND VOLL IM GESCHMACK
Unser Fleisch ist handverlesen und von allerbester Qualität. Wir bieten Ihnen ein vielfältiges Angebot frischer Produkte in verschiedensten Zuschnitten und Reifeverfahren.
UNSERE SORTEN:
Rind:
Alte Kuh aus Galizien
Black Angus Rind aus Uruguay mit Getreidemast
Australisches Rind
US Beef
Wagyu Ozaki aus Japan
Charolais Label Rouge
Rind aus Neuseeland
Kalb aus Deutschland
Kalb Label Rouge und Bio aus der Auvergne in Frankreich
Lamm aus Deutschland, Frankreich oder Neuseeland
Schwein aus Spanien:
Iberico Fleisch in Bellota Qualität
Geflügel aus Frankreich:
Imperial Tauben
Chapon Bressan Geflügel
Label Rouge
Maishähnchen
Poulet Noir
Burgaud Enten
Barbarie Enten
Wachteln
Stubenküken
Unsere Partner:
SONSTIGER STOFF
AUSZUG UNSERER SORTEN:
Palmherzen aus Hawaii
Anchovies
Galizische Pulpoarme
hochwertige Convenience-Produkten aus Spanien
Olivenöl
Obst und Gemüse:
ausgefallene alte Sorten
Mini-Gemüse
saisonale Produkte
Blüten
sowie einfache Standard-Qualitäten
Texturas
Hochwertige Japan-Produkte
Soja-Saucen
Essige
Sushi-Reis
Wasabi
Miso-Pasten
Mirin
Frische Yuzu
Dashi Fond
Kontakt
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